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预糊化淀粉的糊化水温

发布时间:2019-06-04 点击次数:173次

  预糊化淀粉是以木薯、玉米、小麦淀粉等为原料,经过糊化干燥制造而成的一种变性淀粉。它具有多种优良性质:溶液增稠性、良好水溶性、乳液悬浮稳定性、成膜性、保水性、粘结性、无毒无味、成本低廉等。下面说一下预糊化淀粉的水温问题。

  开出料阀,将现已灭菌和糊化了的糊化醪放人发酵池。尔后,计算出能将糊化醪减弱至11%~12%浓度所需求的水量,并把这些水直接或经过冲刷糊化锅加入到发酵池中。关于发酵池中的糊化醪要进行翻动式拌和,并在其周围通入洁净冷凉的空气。

  待马铃薯预糊化淀粉糊化醪的温度降至55℃左右时,投入约为糊化醪量0.5%的黑曲霉麸料曲,继续进行拌和糖化。当糊化醪的温度降至50℃左右时,加人为糊化醪量8%~lO%的乳酸杆菌的二级培养液,拌和均匀,糊化醪即开端发酵。在发酵过程中,要使温度保持在49℃±loC的范围内。在此期间,每隔2小时要拌和一次,约10分钟。