预糊化淀粉是以木薯、玉米、小麦淀粉等为原料，经过糊化干燥制造而成的一种变性淀粉。它具有多种优良性质：溶液增稠性、良好水溶性、乳液悬浮稳定性、成膜性、保水性、粘结性、无毒无味、成本低廉等。下面说一下预糊化淀粉的水温问题。
开出料阀，将现已灭菌和糊化了的糊化醪放人发酵池。尔后，计算出能将糊化醪减弱至11%~12%浓度所需求的水量，并把这些水直接或经过冲刷糊化锅加入到发酵池中。关于发酵池中的糊化醪要进行翻动式拌和，并在其周围通入洁净冷凉的空气。
待马铃薯预糊化淀粉糊化醪的温度降至55℃左右时，投入约为糊化醪量0.5%的黑曲霉麸料曲，继续进行拌和糖化。当糊化醪的温度降至50℃左右时，加人为糊化醪量8%~lO%的乳酸杆菌的二级培养液，拌和均匀，糊化醪即开端发酵。在发酵过程中，要使温度保持在49℃±loC的范围内。在此期间，每隔2小时要拌和一次，约10分钟。
