预糊化淀粉影响因素
发布时间：2021-09-14 浏览：2429次
原料：不同品种的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响，淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例不同是造成这种影响的主要因素。另外淀粉颗粒大小、淀粉成分等也对糊化有影响。
浆液浓度：一般情况下，提高浆液浓度，产品糊化度下降。
干燥温度：产量一定时，干燥温度越高，产品糊化度越高。
浆膜厚度：浆膜的厚度过大时，糊化较难，且不均匀，易出现夹心现象。
添加剂：碳酸氢钠、氢氧化钠能降低淀粉聚合度，从而使淀粉易于糊化。单硬脂酸甘油酯等能与直链淀粉的螺旋结构嵌合而**淀粉老化，也有利于淀粉糊化。
