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预糊化淀粉主要分为两大类
时间:2022-06-01   浏览:841次

  预糊化原淀粉和预糊化变性淀粉。

  预糊化原淀粉是以木薯、玉米、蜡质玉米、马铃薯等天然淀粉为原料经预糊化处理制得的物理变性淀粉,符合欧盟“清洁标签”标准,具有洁白,无味,冷水可溶、稳定性好、分散性好、易于加工等优点,广泛应用于各类食品加工领域,起到增稠、改善口感、膨化、提高产品加工性能等作用。

  预糊化变性淀粉是以天然淀粉与化学试剂发生反应制得的化学变性淀粉为原料,再经预糊化处理制得的复合变性淀粉,兼具化学变性淀粉和预糊化淀粉的特点。