预糊化淀粉应用的场所非常多，在适当的温度下，能够在水中溶胀、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。)糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域，今天就以在食用方面，它具备哪些优势。

　　1.预糊化淀粉在传统食物中有必定运用优势

　　马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋，以面粉分量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道，将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中，可改进其形态学特性;

　　2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物杰出质料，优于普通淀粉

　　原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水，烘烤时，这些水从淀粉颗粒中逸出，然后构成胀大。并且，有时为了达到更佳效果，还会运用变性过预糊化淀粉;

　　3.预糊化淀粉在预糊化过程中，水分子损坏淀粉分子氢键，然后损坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因而易被淀粉酶效果，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于老人及幼儿食物的生产。

　　综上，就是我们在食用方面，预糊化淀粉所具备的三大优势，看到这里，相信你也对此有些了解了，充分感受它能够起到的作用了。关于预糊化淀粉在食用方面的知识，今天就给大家介绍道这里了，如果你想要了解更多的知识，请查看我们的官网!